俵屋の仕込みそ

我が家で熟成【仕込み味噌】

期間･数量限定で「仕込み味噌」を販売いたします。最上級（中辛）、特級甘口（甘口）の2種類をご用意いたしました。当店で人気の2種類の味噌をご自宅で熟成させます。キロあたりの価格は送料を入れても通常品に比べ大変お得です。

仕込み味噌とは、ご自宅で熟成させるタイプの味噌のことです。
大豆・米麹・塩を全て混ぜた状態でお届けいたします。後はご自宅で熟成させるだけで味噌が出来ます。
お客様のご自宅で熟成させることにより、お手軽に自家製の手作り味噌の味をお楽しみ頂けます。
また、味噌は材料が全く同じでも、気候・風土・熟成期間など、環境によって出来具合が異なります。これも手前みその醍醐味の一つです。

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仕込み味噌の仕込み方
●本品を開封後、仕込み味噌を木樽またはポリ樽に移します。＊漬物容器でも大丈夫です。
●上から強く押しつけ、出来るだけ空気を抜いてください。
●落とし蓋（押し蓋）をして味噌の1/3～半分の重石（おもし）をして下さい。その上からビニール等で覆い密閉します。
●2～3ヶ月ほど経ち、 “たまり”があがって来たら重石の重量を半分にして再び密閉保存します。その後、“たまり”が完全にあがってきたら重石を全て外して下さい。その後、半年～10ヶ月ほど熟成させます。(時々混ぜていただくと味が均一になり美味しくできます）
●直射日光を避け、常温で保存して下さい。＊熟成具合は環境によって異なります。味見をして、お好みの味になりましたら食べごろです。

～カビについて～
仕込み味噌は熟成醗酵の段階で白カビのようなものが発生します。これは産膜酵母といって酵母菌の一種です。
混ぜ込んでしまっても良いですが、味噌の風味や色に多少影響がありますので食べる前に取り除いて下さい。その他のカビ（黒、赤、緑）などはしゃもじ等で表面を取り除いて下さい。

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